A koleszterin: az egyik legfontosabb zsír. Egy részét a szervezet maga állítja elő, a többit a táplálékkal veszi fel. A koleszterinre szüksége van a szervezetnek, de az összkoleszterin-értéknek nem szabad tartósan magasabbnak lennie, mert az érelmeszesedés, a szívizomelhalás és az agyvérzés veszélyét fokozza.