Ahány vitamin, annyiféle vitaminhiány és egészségügyi következmény. A zsíroldékony A-vitamin hiánya például látásproblémát okoz, de ez ritka jelenség. Sokkal gyakoribb a D-vitamin-hiány, ami csontképződési zavarokhoz vezet. A vízoldékony vitaminok, például a B-vitaminok vagy a C-vitamin gyorsan kiürülhetnek a szervezetből. Az előbbiek alapvetően az anyagcsere, az idegrendszer működéséért felelnek, míg az utóbbi az érrendszer és az immunrendszer egészségét támogatja.