A máj elsődleges szerepe a méreganyagok lebontása. Attól azonban mégsem kell tartanunk, hogy ha máj is szerepel az étrendünkben, akkor mérgezzük magunkat. A szervezet ugyanis nem tárolja a kiválasztott káros anyagokat, a máj legfeljebb zsírt tartalmaz. Igaz, ez igazi koleszterinbomba, emellett viszont a máj remek vasforrás is.